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Artistic Sweets Collection'10開催！その①

11月24日、表参道テラスにて行われた「Artistic Sweets Collection'10」

すごくオシャレな会場です

世界で活躍する3人のパティシエ、
コッ・ケオン・パン　シェフ、ディディエ・ストゥドレール　シェフ、
和泉光一シェフが「Beautiful Taste of Asia」をテーマに
すばらしいクリエーションを披露してくださいます。

この夢のような一夜に先がけて、昼から同会場にて
レコールバンタンのパティシエ&ブランジェ専攻の２年生たちによる
「Next Patissier Debut Collection」が開催されました。

入口をすぐ入った所には、夜に登場する3人のシェフの
見事なピエスモンテが展示されています。

ピエスモンテといえば、この日のために学生たちが作った
ショコラ・ピエスモンテが3階に展示されていました。
自然光の入る美しい空間に、ズラリと並んだ様子は
またすばらしいものがありますね

そして2階の会場では、レコールバンタン生の中から
予選を勝ち抜いた3チームが来場者たちを前に
オリジナルスイーツのプレゼンテーションを行います。

テーマは「アジア＆フラワー」。
ピエスモンテとデセールのプレゼンテーション、
それぞれのグランプリ受賞者には豪華賞品が贈られることもあって
会場には、緊張感とともに熱気が漂っています。

お迎えした審査員も、とても豪華！
WPTC日本事務局の上村究氏
WPTC2009日本代表で、パティスリー「マテリエル」シェフパティシエの林正明氏、
「グローバルダイニング」エグゼクティブ　シェフパティシエ　ステファン・ヴュー氏、
WPTC2008日本代表で、「ヒロコーヒー」シェフパティシエの　藤田浩司氏、
WPTC2008日本代表で、パティスリー「アステリスク」シェフパティシエの和泉光一氏
以上5名のみなさんです。

Aチーム、Bチーム、Cチームの順でプレゼンテーションが
行われていきました。真剣な表情で皿に美しく盛りつけていく学生。

 

解説する学生の声も、心無しか緊張で震えているようにも思えます。
事前に3チームのスイーツが配られたゲストたちが、その様子を見守ります。

ちなみに来場者の中には、
来年度、レコールバンタンへの入学が決まっている人たちや
レコールバンタン生のご家族の姿もありました。

そして3チームのプレゼン終了後、夜の部に参加されるパティシエのおひとり
コッ・ケオン・パン　シェフによる、スペシャルデモンストレーションが

クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2011のシンガポール代表のコーチであり
シンガポールを代表するパティシエであるパン　シェフ。
同じくクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2011のシンガポール代表メンバーの
アレックス・チョン氏とともに、見事な手さばきで、ショコラのボールを
目の前でつくりあげていきます。

また学生たちの作ったピエスモンテについて
パン　シェフから
「日頃から、一流のシェフたちの教えをうけ、作品にふれた成果が
情熱的な仕事に表れている」
と、おほめの言葉を頂戴しました。ありがとうございます！

そして優勝したのは。。。。
「パンジェンシー」という、紅茶の心地よい渋みを意味する
名のデセールをプレゼンしたCチーム！

ワーと歓声が巻き起こり、チームのみんなの目には涙がにじみます。

紅茶はウバを使用し。チョコレートムースの中に
その香りと苦味を閉じ込めた繊細なガトーを作り上げました
スパイスにもこだわり、2種の産地のシナモンをアクセントに加えています。

優勝チームには、林シェフから賞状。
加えて「Artistic Sweets Collection　2010　champion」と
刺しゅうの入った、世界で4着だけのオリジナルコックコート。
あとは花束とデジタルフォトフレームが贈られました。

5名の審査員の方からは「僅差だった」という評が。
藤田シェフには
「どれを商品化してもおかしくない」と
おっしゃっていただきました。

続いて、ピエスモンテの優秀賞が発表。
浅野実穂さんと濱永祥子さんのふたりです
賞品は、なんとパリ研修旅行！
受賞の感想を求められても、感極まって、なかなか言葉になりません。

和泉シェフからは
「特にふたりの作品は粗のなさ、テーマ性、訴えかける力が
どれもずばぬけていた」

ステファン　シェフからは
「特に今年はレベルが高い。すばらしい」とのコメントが。

すべての審査員のみなさんから、プロの目からみた
鋭い評価と温かな励ましの言葉を頂戴し
さらに学生たちの気持ちも引き締まったように見えます。

最後に出口にて、来場してくださったみなさんをお見送り。
夜のイベントに参加する3人のシェフのレシピをもとに
学生たちが製作した焼き菓子をお土産を手渡しながら
「ありがとうございました！」と元気に挨拶をする学生たちの
さわやかな表情が印象的でした。

NEXT PATISSIER DEBUT COLLECTION☆チョコレート・ピエスの製作

来たる11月24日に開催される、レコールバンタンが主催する美とスイーツの一大イベント
「ARTISTIC SWEETS COLLECTION '10」

この中で、次世代を担うパティシエたちのデビューステージ
「NEXT PATISSIER DEBUT COLLECTION」にて行われる
コンテストに参加すべく、チョコレートピエスの製作する
レコールバンタン生たちの様子をご紹介します。

アジアをテーマに、ひとりひとり夏休み明けからデザインを温め、
11月頭からは、チョコレートピエスの日本の第一人者であり、
2009世界パティスリー優勝や2010クープ・デ・モンド日本代表など輝かしい経歴を誇る鍋田講師の厳しい指導のもと、丁寧に作りあげてきたものが、とうとうこの日、完成。

バリのダンサーの顔をモチーフにしたり、
カラーや菊、睡蓮など、アジアを連想させる花や
紅葉や番傘、折り鶴など、和のイメージのアイテムを組み合わせたり。
まさに、アートの世界です

しかも、すべてがチョコレートでできているなんて
教室に甘い匂いが漂っていなければ、信じられないくらい。

このチョコレートピエスは、テンパリングがうまくないと
ツヤがキレイに出なかったりと、基本技術が身についているかが
見るだけでわかってしまうほか、デザイン的なセンスも問われる
大変シビアなものなのです

ドライヤーやライターを使って、チョコレートを温めてとかしたり、
ブロアーを使って、逆にチョコレートを冷やして固めたりしながら
パーツを組み立てていく作業は、見ているこちらも
手に汗を握るくらい緊張感に満ちていました。

完成した作品は別の教室に運ばれて、プロのカメラマンさんに
撮影してもらいます。
ずらりと並ぶその様子は、まさに圧巻です

 

当日のコンテストでは、プロパティシエの審査のもとグランプリを決定します。

なんとグランプリを受賞するとフランス・パリでの海外研修がプレゼントされるんです

当日の様子はまた後日レポートしますのでお楽しみに

カフェメニュー☆スペシャルレッスン

レコールバンタンと人気シェフのコラボメニューが楽しめる、

期間限定カフェが11月28日（日）、11月29日（月）に「代官山イータリー」で

オープンします

有名シェフが考えたプレートを、学生たちが実際に運営し、

お客様に食べていただくとあって、学生たちの気合いも入ります！

担当するのはカフェ&フードコーディネーター本科の2年生達。

緊張した面持ちの中、西麻布の人気イタリアンレストラン「Mario i sentieri」の

オーナーシェフである、マリオ・フリットリ先生の実際のメニューの

デモンストレーションとレッスンがスタート。

まずはシェフオリジナルのブルスケッタから。

明るいマリオ先生が連発するジョークに、生徒たちの緊張もほぐれます。

「山と海」の両方をスキャンピとポルチーニで取り入れた、

ブルスケッタのお味は、マリオ先生自ら「ファンタスティコ」と叫ぶほどの

奥が深い美味しさ。

次は、実際にお客様にお出しするときは、味ももちろん大切だけど、

視覚に訴える盛り付けにも気を配ってとのアドバイス。

さりげなく飾っているようでこだわりが溢れるシェフの美しい盛り付けに、

みんな息をのんでうっとり。

デモンストレーションが終わった後は、実際に自分たちで作ります。

マリオ先生から直接アドバイスを受けながら、協力して手際よくこなす生徒たち

カフェでサーブすることを思い浮かべながらテキパキと仕上げます。

1番難しいのはやはり盛り付け、という感想も。

次は「Mario i sentieri」で1番人気のパスタ、マリオ先生オリジナルのカルボナーラのデモンストレーションとレッスン。

パスタのゆで時間から計算された、手際の良い素材の準備はあざやか！

学生達が作りあげたカルボナーラのお味も、もちろん「ファンタスティコ」。

現場で大活躍中のシェフから本格カフェメニューを学べた、すごく良い授業となりました！マリオシェフありがとうございます

最後は皆でパシャリ

気さくなマリオシェフも学生も皆すごく良い笑顔です

大丸心斎橋うふふガールズ

今回は、２年制パティシエ＆ブランジェ専攻１年次の、第３タームデビュープロジェクトをレポートします

以前にブログでもご紹介しました、第１ターム『神戸サロンコレクション』、第２ターム『スイーツ番長』に引き続き今回は・・・

大丸心斎橋店にあるフロア、うふふガールズとコラボレーションしました

うふふガールズ　http://www.ufufugirls.jp/

お洒落な女の子の大好きが詰まったうふふガールズコレクション　powered by 神戸コレクションのスペシャルイベントが大丸心斎橋で開催されました。

加藤夏希さんや熊田曜子さんなど人気モデルが多数出演し、約６００人の観客がモデルたちのファッションショーやトークショーを楽しみました。

そんなイベントのもうひとつの目玉である、『うふふスイーツ』を今回バンタン生が企画から当日の運営まで全て実施しました

うふふスイーツの企画プレゼンテーション風景

イベント当日来場者のみなさんに試食していただくスイーツを、バンタン生それぞれの企画したアイテムから、３品に絞り込んでいくので、みんな緊張

今回、選ばれたのはこの３品

お花girls

Ufuふわロール

うふふベリー

当日の試食会の準備、 運営も自分たちで

色んなところから、かわいい～、おいしい～の声が聞こえて学生もこの笑顔

来場者アンケートの結果、一番に選ばれた作品は『お花girls』

繁浪さん、片岡さん、昼間くんおめでとうございます！

選ばれて大喜びの学生も居れば、選ばれず悔し涙を流す学生も居ました。

次のデビューではどんな成長を見せてくれるのか楽しみです

☆ジャパン・ケーキショー2010！☆

皆さんは「ジャパン・ケーキショー」ってご存じですか？

日本屈指のパティシエ達が様々な部門に分かれて腕を競い合ったり

製菓メーカーのブースが並ぶ、国内最大規模の洋菓子のイベントです

おいしいスイーツも試食できちゃうんですよ～

今年は10月12、13、14日の3日間に渡って開催。

今回、企業とのコラボ授業としてパティシエコースの生徒達が

カルピスフーズ株式会社さんのブースでお配りするスイーツづくりに挑戦しました

作ったのはこちらのスイーツ。

「ダックワーズ・フランボワーズ」です。

ダックワーズ生地にたっぷり加えたピスタチオのグリーンと

フランボワーズクリームのピンク色とのコントラストがキレイ

ポイントはなんといっても、クリームに「カルピスバター」を使用すること

「カルピスバター」とは、

みんな大好きなあのカルピスを製造する工程で

牛乳から乳脂肪分を分離する際にできる脂肪分（クリーム）から作られる

スペシャルなバターです。

なめらかな口当たりで風味がよく、コクがあってとってもおいしいので

プロのパティシエ達も愛用しているんですよ

当日は生徒達が交代でカルピスフーズ様のブースに立ち、お客様にお配りしました。

その数なんと4000個

ダックワーズはデリケートなお菓子なので

いかにロスを生まずに作るかが一番苦労しました。

ひと口サイズとはいえ、みんな頑張りましたよ

召し上がってくださった方から「おいしい～」って好評だったんですよ

その場で食べた方から感想がいただけるって本当に嬉しいですよね。

卒業後、プロになってからもこの経験はきっと活かされるはず。

こんな貴重な体験をさせてくださったカルピスフーズの皆様も

本当にありがとうございました

ル・クロ黒岩シェフ来校！！

業界第1線で活躍するプロから最先端を学ぶ『ジャパントレンドプログラム』

今回はあの！大阪で大人気のフレンチレストランル・クロの黒岩シェフがレコールバンタンでとっておきの授業を行ってくださいました

ル・クロ

http://www.le-clos.jp/

黒岩　功　オーナーシェフ

小学生の頃、授業参観日にした「キャベツの千切り」をきっかけに食の道に進むことを決意した話は有名

若くしてヨーロッパの３ツ星レストランで３年間修行をし、日本に戻ってからも数々の店で料理長の経験をする。

最近では、レストランを飛び出して、大阪市とコラボ、高級ブランドのファッションショー、在日フランス企業などのイベントでケータリングを行っている。

また文部科学省や各地の教育委員会主催の「食育」の講演に参加したりと活発に活動されている。

黒岩　功シェフ

本日のメニュー

舌平目のボムファン　ソースノイリー

ラタトゥイユを添えて

ガトーショコラ

そんな黒岩シェフの授業に学生もドキドキワクワク

デモンストレーション開始

黒岩シェフのデモ姿をこんな近くで見れるなんて

と感激する学生たち　シェフもポイントを優しく教えてくださいます

デモンストレーションをもとに、１人ずつ調理開始

マンツーマンで改善点も丁寧にアドバイス

仕上げもばっちり

黒岩シェフは各工程を常に見守って下さるので、自信を持って進めていけます

自分で作ったとは思えないくらい美味しそう

いただきます

今回の授業、学生の感想は・・・

本物を見て、自分１人で作って、食べれたので楽しかった

黒岩シェフのお人柄に惹かれた

次はどんなプロが来るのでしょうか

お楽しみに