lecole vantan Information

この日は「Artistic Sweets Collection 2011」にもご登場いただいた
フランスのフードデザイナー、デルフィーヌ・ユゲさんを招いて
2年生たちの卒展ワークショップが行われました。

なんと来年行われる卒展で、デルフィーヌさんと
コラボレーションすることが決定したのです
世界を舞台に活躍するデルフィーヌさんと、
卒展という一生に一度の機会を共に製作できる・・
すばらしい機会です！

そして準備のために、デルフィーヌさんが
直々に学生たちに企画案を説明してくださいました

まずはデルフィーヌさんがなさってきた
これまでのお仕事の紹介から。

食べられる折り紙やチョコレートで独特なオブジェを製作したり
アーティスティックにブッフェを演出したり・・
その活動は、多岐にわたります。

続いて、学生たちと行う卒展の企画案の発表へ……。

テーマは「デザインアドベンチャー」
遊び心にあふれた3つのケーキを設置し、空間を演出するというもの

その3つのケーキというのは……

ゼリーとビスケットで作られた傘に、カラフルな雨がふってきて
完成するという「RAINBOW UMBRELLA CAKE」。

ハーブの植わった植木鉢の側面に、車を使って落書きをする
「CAR PAINTING CAKE」。
植木鉢はケーキ、落書きするペンキも食べられる素材で作ります。

そして道路の上に桜の花びらが舞い落ちる
「SAKURA ROAD CAKE」。
用意した道路状のケーキに、振り子を使って
桜の花びら（食べられる素材で作られた）を散らして完成すると言うもの。
なんてロマンティック

これらの3つの案にそって、学生たちは
「雨の味をどういったものにするか？」
「道路のケーキを何で作るか」など、詳細決定の為ディスカッションしました。

   

年明けから試作が始まっています。
いい作品になるように、みなさんがんばりましょうね！

おなじみ『47キッチン』は、
レコールの学生が運営するおしゃれなカフェ

普段は2年制コースの学生が
お店を開いているのですが、
3カ月に1度のデビュープロジェクトで、
1年制コースの学生がスタッフを担当
普段の勉強の成果を現場で発揮しています

いつもどおり、大にぎわいのお店。
満席の店内で、
1年制コースのみんなはキラキラしています！！

さらに

この日は、
学生にとってドキドキなイベント
「カプチーノ　デザイン　コンテスト」が実施されました

選抜された10名の学生が
“ウィンター”をテーマに、
カプチーノの上に描くラテアート
こちらの写真をお客様に見てもらい、
アンケート投票によって
順位を競うというもの

本日、お店のスタッフを務めた
亀井雄介さんもノミネートされた一人。

葉っぱの模様のデザインに、
雪とハートのイメージを散りばめた、
冬らしいデザインで勝負です

   

実は、この葉っぱ模様を出すのが、とても難しいそう。
ミルクを注ぐとき、
ピッチャーやカップの角度を微妙に変えて
描き出していくには、磨き上げた技術が必要です
しかも制作時間は30秒と制限があります
アートでありながら、
実際にお店で出すことが大前提。
お客様をお待たせしては意味がない、というわけです

ところで亀井さん、
どうしてこのデザインにしたんですか？

「技術力を武器にしたかったことと、
代官山という土地柄、
大人の女性がお客様に多いと予想してシックなデザインにしました」

単純に自分好みのデザインを考えるだけでなく、
どんなお客様がいらっしゃるかも、
重要なポイント

「ただ、実際には若い方も結構いらっしゃっていて、
お店に出ると気づくことが多いです」

なるほど、これこそ現場で学べる強みです
特に1年制コースは、
お店の雰囲気作りやメニューづくり、
また宣伝の仕方など、
企画や経営の勉強にも重点が置かれています。
学んだ知識を確かめる現場が用意されているので、
ぜひ活用してほしいところです

将来は奥さんと一緒に
小さなお店を開きたいという亀井さん。
あらためて、レコールの学生は一人ひとり、
それぞれの夢をめざして学んでいるんだな・・
と、実感しました
そんなみなさんを
これからも熱烈に応援していきます

ちなみに、
今回のコンテストで優勝した作品は、
持田さんの作品「snowman」でした。おめでとう

そして亀井さん、
この経験をバネにがんばってくださいね

今回は、カフェコースのデビュープロジェクトについてレポートします

コラボレーションさせていただいたのは、
TOOTH　TOOTH（トゥーストゥース）などで有名な、㈱ポトマックさん

頂いたオーダーは、

『㈱ポトマック直営店へのメニューコンサルティング』

学生さんたちは、頂いたオーダーに従って、
ショップリサーチからメニュー開発、プレゼンテーションまでを
しっかりと成し遂げました

では、ある１チームのプレゼンの様子に密着です

提案先店舗　　colors（大阪・梅田）

ターゲット　　２０～３０代女性、お子様連れの方

コンセプト　　ピクニックに居たようなワクワク感を味わえるメニュー

大勢の審査員を目の前に緊張感あふれる空気の中、余裕が感じられる表情ですね

当日までの準備がしっかりできていたからこそできることです

コンセプトに合ったワクワク感が伝わる聞いていて楽しくなるプレゼンが

印象的でした

" ワクワクランチBOX "

他のチームの作品もいくつかご紹介しますね

" 肉巻きパラダイス "

" デザートでマルシェ "

" 働く男女の応援メニュー "

どれも美味しそうですね

今回は、特別にプレゼンテーションが終わったあとに他のクラスの学生さんをお招きしての

パーティーが行われました

ココロのこもったメニューで楽しい時間を
過ごされている姿を見るのが何より嬉しいですね

今回選ばれたメニューの商品化が決まりましたら、
また皆さんにもお伝えします

今回は、フードプランナーとしても活躍する
ハラシママサミ講師が指導する
フードコーディネーター専攻の講義におじゃましました！

料理でパーティーをデザインする、ユニークなケータリング会社
「CUEL」の代表を務めるハギワラトシコさんを
ゲストにお迎えして、カフェイベント企画のプレゼンテーションを行いました

今回はカフェイベントを想定。
決まっているのは
「女子カフェナイト」という大きなテーマと
開催日時、そして会場です。
これを手がかりに、詳細なテーマやコンセプトを決定。
フードも、メニューにまで落とし込んで、企画を練り上げていきます。

プレゼン時間は1人あたり5分。
学生たちは、プレゼンテーションツールを使って
一人ひとり、ハギワラさん、ハラシマ講師、そして学生たちの前で
プレゼンをしていきます。

健康に着目してフードを設定する学生もいれば、
スイーツだけに特化したパーティを企画する学生も

みなさん、それぞれのコンセプトをしっかり持っていて、
プレゼンテーションも聞いているだけでワクワクするものばかり

テーマに沿った、20〜30代の女性の好むものを
しっかりとリサーチしている印象を受けました。

発表が終わると、ハギワラさんからの総評が

「場所、時間、テーマが決まっているせいか、似た企画が多かった。
自分ならではの視点をもっと素敵になりますよ」

「ストーリーをきちんと作れているのだけれど、それを
もっとフードまで持っていければよかった。
フードコーディネーターがやるべきなのは、まさにその部分！」

とお話がありました。

そのあとは、一人ひとりに対して
良い部分、修正するべき部分について、細かくご指摘くださいました。

最後には、ハラシマ講師から
「ハギワラさんに、また1年後に来ていただきたいですね」
と提案があり、それに対してハギワラさんも

「ぜひ！　みんなの成長を見せてください！」と
笑顔で答えてくれました

ハギワラさん、貴重な機会を、本当にありがとうございました！

いつの時代も女の子のキラキラした憧れといえば！

ウェディングパーティのメインイベントである

ウェディングケーキカット

今回は一生の思い出に残る大切なウェディングケーキを
バンタン生が、新郎新婦との打ち合わせ、
プランニング、製作、当日の演出まですべてを
担当した様子をお伝えします

打ち合わせ
新郎新婦のお二人の要望やイメージをしっかりヒアリング
イメージをカタチにするための大切な時間

学生さんは緊張しながら始まったものの、
幸せいっぱいのお二人の和やかな雰囲気で
話は楽しくどんどん進んでいきます

プランニング&試作

打ち合わせで頂いた要望をもとにデザインプランニング&試作の繰り返し
お二人の喜んだ顔が見たい最高のウエディングケーキにしたい

真剣な表情から意気込みが伝わってきますね

当日

ウエディングケーキカットの瞬間

お二人から　『世界でひとつの貴重なケーキをありがとう！』

といったお言葉をいただきました。

パティシエさんにとって一番嬉しくてたまらない瞬間です

　Ｈａｐｐｙ　Ｗｅｄｄｉｎｇ　

末永くお幸せに

学生の皆さんは、貴重な体験と共に、
幸せもおすそ分けしていただき、
パティシエになりたいと頑張って学んで
よかったなと再認識できた１日だったそうです

これからもたくさんの人をＨａｐｐｙにできる
クリエイティブなパティシエさんになってくれたら嬉しいです

レコールバンタン東京校・大阪校ともに12/28（水）～1/4（水）まで休館日です。

お問合せに関しましては下記にご連絡くださいませ。

お電話0120-014-280　　

＊留守番電話にご用件をお入れください。

メールtokyo@lecole.jp

皆さん、今年のクリスマスはどのように過ごしましたか？

今日は先日参加したクリスマススペシャルイベント！
『OSAKA　GREAT　SANTARUN（大阪グレートサンタラン）』にて、
イベントをイメージしたスイーツの企画・制作・販売した様子をお伝えします

『OSAKA　GREAT　SANTARUN（大阪グレートサンタラン）』とは？

サンタクロースの衣装を身にまとってランニング（歩いても可）し、
参加費の一部を難病と闘う子供達へのクリスマスプレゼントに
使わせていただくチャリティイベントです。

また、「思いやりの連鎖・笑顔の連鎖・優しさの連鎖」を起こし、
明るい未来への架け橋となるイベントです！

スタート地点で約１５００人のサンタさんがスタンバイ

 

そんな皆さんを応援するために、
学生たちも真っ赤なワゴンカーで
スイーツ販売のスタンバイ

「皆さん、お疲れ様です！お待ちしてます！」と素敵なスマイル

３００個作ったウーピーパイは、とても好評でした

冬はイベントがたくさんあるので、
皆さんの周りでもスイーツの出番が
多くなる時期ですよね

では、良いお年を

毎年、テーマにそって新しいスイーツの楽しみ方を提案するイベント
「Artistic Sweets Collection 2011」が
代官山ヒルサイドプラザホールにて行われました。

今年のテーマは「CLEAN TECH」。
安心、安全といった食のクリーン化が特に注目される昨今、
豪華なゲストたちが、スイーツを通じて食への想いを表現します。

会場には、かわいらしいオブジェとともに
たくさんのフィンガーフードが飾られています。
まるで童話の世界のようです

これはパリからお迎えしたフードデザイナー
デルフィーヌ・ユゲさんがデザインした「エコシステム」。

大地や太陽、水から食物が実り、
収穫され、人間たちへもたらされるという、一連の流れを表現したもので
それぞれのステージで、デルフィーヌさんのコンセプトにあわせた
フードが盛りつけられています。

フードを製作したのは、パティシェ＆ブランジェ専攻の2年生たち。
盛りつけはデルフィーヌさんと一緒に行ったのだそうです。

しっかりとしたコンセプトのもと作られたスイーツに対し、
「これは、どんな料理なんですか？」
とゲストのみなさんから質問にも、学生たちはしっかりと答えていました

また上のフロアには「Aristic Sweets Collection 2011」と
同時開催された「Next Patissier Debut Contest」に向けて
パティシェ＆ブランジェ専攻の2年生たちが製作した
シュガーアート「飴細工」が飾られています。

テーマは同じく「CLEAN TECH」。
グランプリに選ばれた2つの作品は、どちらも繊細なだけではなく
それぞれの世界観が発揮された印象的なものでした。

グランプリに輝いたのは、吉田由夏さんと岡本真那美さん

お2人の作品はこちらです☆

岡本真那美さん

吉田由夏さん

優勝した2人への賞品は、なんと！3月にパリへ行く渡航権！
おめでとうございます

さて続いて、3人のプロパティシェたちによるコラボレーションが始まります。
まずは、2012年World Pastry Team Championshipの日本代表キャプテンに選ばれた
パティシェ・藤田浩司さんが登場。

「森の妖精」と銘打った柚子のジュレとショコラブランのムースなどを
組み合わせたベリーヌと、
大地をイメージしたコーヒーとショコラのベリーヌ。
この2品を鮮やかな手つきで作り上げていきます。

ゲストのみなさんは、そのデモンストレーションを見つめながら
同じものを味わうという、なんとも贅沢な時間です

そして、テーブルの右側に大きなチョコレートピエスを
どーんと置いた藤田シェフ。その形は丘のようにも見えます。
それにベリーヌをのせていき、テーブルの上には
小石のようなショコラを飾って、藤田シェフの作品の完成です！

2番目に登場したのはリッツ・エスコフィエ料理学校の選任教授である
ピエール・プレヴォさん。

1つめは冬や雪をイメージしたスイーツ。
パートシュクレの上には栗のクリームと
スパイスをふんだんにつかったオレンジマーマレード。
さらにゆず風味のムースをのせたものです。

もうひとつは、春をイメージ。
シソをつかった青りんごのジュレと黒ごまのサブレを
あわせたもので、お皿にはリンゴのチップスを使っています。

藤田シェフの作品のとなりに
ショコラで作った、枯れ枝と雪玉をテーブルに飾り
その上に、冬と春のスイーツを飾り付けていくピエールシェフ。
実に美しいプレゼンテーションでした

3番目に登場したのは、和泉光一さん。
世界のコンクールで数々の受賞を果たしている注目のパティシエです。

和泉シェフは水をテーマにした作品を披露してくれるとのこと。
まずは水まんじゅうの作り方をデモンストレーション。

そして2品目は茶のジュレ、黒糖蜜、あずきのベリーヌに
抹茶の泡を盛りつけた、繊細なデザート。

これらをピエールシェフの作品のとなりに飾っていきます。
その土台となるのは、川の流れを表現した飴のオブジェ。
水滴を表現したキラキラした飴のボールが散らされて……完成です

藤田シェフの作った森と大地、ピエールシェフの作った雪で覆われた冬の世界、
そして和泉シェフは春の雪どけを表現。そしてその水はまた大地や森をうるおしていく。

3人のコラボレーションスイーツは、人間にとって
何が大切なものなのかを、静かに訴えかけてくるような気がします。

最後にはデルフィーヌさんを加えた、4人のゲストからコメントをいただき
「Aristic Sweets Collection 2011」は終了。
スイーツのチカラを感じる、すばらしい時間でした

現在、全国書店にて、フードコーディネーターコースの学生が
考案したドレッシングレシピが販売されています

今回は、レシピ考案から販売までの様子を紹介します

監修してくださったのは、テレビや雑誌で大活躍の料理研究科、浜内千波さん

 

コンセプト

ドレッシングボトルを使用し、家庭で身近な食材を使って、
タレ・ソース・ドレッシングを簡単に作れるレシピ（２０種類）が
付いているマルチメディア商品

ターゲット

３０～４０代の女性で、おいしい、ヘルシー、
美容に良いをテーマに和、洋、中万遍ない種類のレシピを提供

プレゼン風景

 

審査&質問タイム

数十種類のドレッシングがズラリ

 

ドレッシングを使ったメニューもズラリ

この中で厳選されたレシピ本とドレッシングボトルが
セットになって販売されています

詳しくはこちらをご覧下さい

とっても簡単でおいしい！ヘルシー！
きれいになるレシピがいっぱい詰まっています

ぜひドレッシング作りにチャレンジしてくださいね

レコールバンタンが開催する、1日限定のカフェイベント
「TOKYO CAFE GROOVE 2011」の締めくくりは
UNICE代官山で行われた「女子カフェナイト」

入場してきたお客さまに、カフェオーナー専攻の2年生たちから
配られたのは、甘くて冷たい「カフェシャケラート 」。
エスプレッソをシェーカーに入れ、砂糖を加えてシェイクしたもの。

クレマがとってもおいしいドリンクです。

実はこのもとになるエスプレッソを入れてくださったのは、
渋谷にあるSTREAMER COFFEE COMPANYの
女性バリスタ、外知美さん。
今夜のスペシャルゲストのおひとりです！

また、パティシェ＆カフェ専攻の学生たちが
とってもおしゃれなilly のカプセル式 エスプレッソマシン
「FrancisFrancis!X7」を使用して、エスプレッソとカプチーノを
お客様に提供しています。

マシンに興味をもつお客様も多く、使い方を学生たちに
教えてもらっている方もいました。

そしてイベントがスタート！
ステージには、司会を務めるフードコーディネーター専攻の学生であり
タレントの真鍋摩緒さんが登場、会場がぐっと盛り上がります

まずは、正面ステージの横に用意されたフードステージに注目。
そして、フードコーディネーター専攻の1年生たちが登場。

ピンチョス2種類、スープ2種類、ブルスケッタ2種類を用意し
かわいらしく盛りつけていきます

オレンジやトマトを鍋の中に飾ったり
ローズマリーをフィンガーフードとともに盛りつけたり。
最後には、金平糖やキャンディを散らして…。

見事な動きで、素敵なフードを完成させた学生たちの様子に
「すごい！」「かわいい・・！」とゲストたちからも声があがっていました

学生たちが一所懸命考えたメニューは、どれも絶品。
あっという間にみなさんのお腹に入ってしまいました！

続いては、外知美さんが行うフリーポア・ラテアート。
シアトルのカフェで行われているラテアートで
器具を使わず、スチームしたミルクをエスプレッソに注ぎながら
手首の繊細な動きだけでカップの中に絵を描いていくもの

「フリーポア・ラテアートは美味しさと美しさが比例するんです」
外さんの言葉にますます期待が高まります。

   

ステージ上の外さんは、エスプレッソを抽出したあと、ミルクをスチーム。
そして素早いうごきであっという間に美しい模様を描きました

「模様を描くテクニック以上に、エスプレッソの抽出とミルクのスチーム。
この２つの状態がとても大事なんです」

ウェーブとリーフのくみあわせ、チューリップなど
細やかで美しいアートに、うっとりしてしまいます・・。
しかも、外さんのラテを飲んだゲストからは
「ミルクがとっても滑らかで…。こんなにおいしいラテは、生まれて初めて飲みました」
と喜びのコメントが！
人を食で感動させられる・・本当にプロってすごいです

そして、2人目のスペシャルゲストが、ここで登場！
人気モデルでDJでもある、エリーローズさんです

フロアからは大きな歓声が聞こえてきます。

エリーローズさんの、センス抜群のプレイと、外さんのフリーポア・ラテアートとの
コラボレーションがスタート！
ガールズDJとガールズバリスタの夢の競演。

学生たちも、かわいらしい
うさぎさんやくまさんのラテアートを作って披露したり。

女子パワー全開の、心が湧き立つようなステキな夜でした